Ik en mijn Lada

Hierna een recept dat mijn moeder had besteld maar dat ik graag, in deze winterse tijden, deel met de rest van mijn lezersbestand.

Het moeilijkste aan borsjtsj is het snijden van de witte kool (sjinkovat’ kapustu).

Ingrediënten

1. Een kilo rundsbeenderen.
2. Een rode biet, niet gekookt, de grote van een tennisbal.
3. Twee wortels.
4. Een halve witte kool.
5. Een paar middelgrote aardappelen.
6. Een ajuin en drie lookteentjes.
7. Twee soeplepels tomatenpuree.
8. Peper en zout.

Koken

Eerst de botten enkele uren laten sudderen in een pot met 2.5 liter
water. De ajuin aan stukjes snijden en in de kokende bouillon kieperen. Wortels en rode biet schoonmaken, raspen op een ruwe rasp en ook in het brouwsel kieperen. De looktenen in stukken snijden en de pot in.

De witte kool: een halve is zeker genoeg voor de soep en als het een bowlingbal is dan moet een derde volstaan. Teveel witte kool en het is geen soep meer. Het snijden van de kool: met een lang scherp mes snij je zo lang en zo smal mogelijke reepjes af. In één haal van het mes zou je een hele reeks lange slierten moeten krijgen.

Wanneer de kool gesneden is, kieper je de slierten in de soep. Je schilt de twee aardappels en snijdt ze in halve frieten (eerst als frieten en dan nog eens overlangs doormidden). Je kapt ze in de soep. Voeg, naar smaak, peper, zout en tomatenpuree toe.

Wanneer de aardappelen gaar zijn, is ook de soep klaar.

Laat de soep afkoelen en zet ze in de koelkast. Borsjtsj is het best de dag nadien. Wordt heet opgediend met zure room en een takje verse dille.

Kijk uit naar mijn volgende recept voor svekolnik, een rode bietensoep met kumijn, bloem en appelen.